操作步骤1首先将买回来的草鱼去除内脏以及鱼鳃，沿尾部片开，鱼肉与鱼骨分离，然后将鱼肉切成一块块的薄片新手不会片鱼肉鱼骨的话，可以直接让摊主小贩处理也可以，一般卖鱼的摊主都会片鱼片2将处理好的鱼肉。
做法1首先把买回来的新鲜草鱼去鱼鳃，鱼鳞，鱼内脏，鱼牙，然后清洗干净，记住清洗掉鱼肚里的黑膜，那个不去除，鱼肉容易腥，然后将鱼肉和鱼骨分开，把剔下来的鱼骨剁成段，鱼头在中间劈开，然后就开始切鱼肉片了，对于。
做法一将鱼洗净，头剖开，用刀取下两扇鱼肉，鱼骨切成块，鱼肉斜刀改成薄片酸菜切薄片用鸡蛋清与豆粉调成蛋清豆粉二鱼片加盐姜片葱节料酒腌制入味后，再用蛋清豆粉拌匀三炒锅下油烧至五成热，放入。
正宗酸菜鱼的做法材料干红辣椒5g，适量的花椒，鲩鱼1条约650g，酸菜300g，香菜2棵，小葱2棵，姜1小段，蒜头2颗，泡椒6个，盐2茶匙，白酒10ml，花生油80ml1降火与清理干净，也可直接请卖鱼的人帮忙清理洗净后。
做法如下1将酸菜切丝，泡椒去根2葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒3片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推4片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水。
酸菜鱼其实做法不复杂的，我觉得最复杂的是片鱼，片好鱼后，一切都是那么简单了，做法简单，味道很好，哈哈，你也来试试吧，味道是按照自家人的口味量身定做的，我自己感觉比饭店的还好吃 酸菜鱼的做法 步骤step 1 准备好所需要的原料。
酸菜鱼的做法四酸菜鱼是全国闻名的一道川菜，做起来也不算太难，但要做得好，做地道，也没那么容易在此，现将自己做酸菜鱼的一点心得献给大家参考1选料首先是酸菜在我用过的酸菜中最好的有两种四川什邡产。
酸菜鱼 原料默认黑鱼 酸菜 粉条 千张 豆芽 金针菇 小米椒 大葱 青花椒 花椒 香菜 白芝麻 生姜 大蒜 调料黄辣酱 高汤 1起锅烧油 30克，倒入葱段蒜姜片小火爆香 2加入酸菜翻炒 40 秒，加水 650 毫升，加入高汤，黄椒酱，小米椒。
4将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒2茶匙淀粉和12个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟 鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了 1酸菜泡青菜，在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊 2将酸菜中的水分用。
用勺子把鱼片拨开9煮开后马上把鱼片捞出来放在鱼头和骨头上面，汤用碗先装起来10把鱼片上撒上香菜辣椒花椒，再把锅里倒上油烧热，浇在鱼片上面11再把汤从碗边加进碗里，可口的酸菜鱼就做好了。
生姜，干辣椒放进去然后鱼放酸菜上面，加少许水盖锅盖焖两分钟，让鱼吸收酸菜的香味5水焖的差不多就放盐，炒匀，再放生抽白糖少许，基本上就好了最后喜欢的可以放些青大蒜增色哈6成品图。
2起锅烧油，将鱼骨肉煎至金黄，倒入清水大火烧开，撇去浮沫3汤变乳白色倒出备用，然后爆炒姜丝小米椒花椒，加入酸菜爆炒入味，最后倒入鱼汤5至6分钟，倒入葱花香菜即可出锅4酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道。
1鲤鱼1条，陈年泡青酸菜250克辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克2制作过程将鲤鱼去鳞鱼鳃剖腹去内脏洗净。
盛碗即成 特点色泽红亮，咸鲜香辣，质嫩爽口 贵州酸菜鱼的做法 首先是选择酸，酸有两种 一番茄酸将新鲜的小番茄洗净，放入泡菜坛内，加入盐和少许水，酿制一星期左右，小番茄泡烂成稠状即可此种酸仅。
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